Beeste is die eerste keer in die tweede eeu na Japan ingebring om te help met rysverbouing, maar as gevolg van die ruwe terrein was beeskuddes geneig om geïsoleer te word en was hulle verspreiding deur die land redelik stadig. Maar Japan is nou bekend daarvoor dat hy van die beste, mees gesogte beesvleis ter wêreld produseer, en hierdie gesogte beesvleis kan ongelooflike hoë pryse behaal.
Alle Japannese vleisbeesrasse word na verwys as Wagyu: “Wa” beteken Japannees en “gyu” beteken bees. Daar is vier rasse van Wagyu, met slegs twee, die Japanese Swart en Japanese Brown, wat buite Japan beskikbaar is. Wagyu-beesvleis is wêreldbekend vir sy geur en tekstuur, en dit word as gesonder beskou as standaard Amerikaanse beesvleis.
Kom ons kyk dieper na die ses Japannese beesrasse wat bestaan.
Die 6 beste Japannese beesrasse
1. Japanese Black (Kuroge Washu)
Die mees bekende van die Japannese beesrasse, die Japanese Black is hoofsaaklik gebruik as 'n werkende ras in rysvelde voor die 20ste eeu en is gesertifiseer as 'n inheemse ras in 1944. Byna 90% van die Wagyu-vee in Japan bestaan uit Japanese Black, en die ras is bekend daarvoor dat hy van die beste beesvleis in die wêreld produseer, met fyn repies vet, bekend as marmering, wat selfs op die maer voorkom. vleis.
2. Japanese Brown (Akage Washu)
Die Japanese Brown, wat hoofsaaklik in die Kumamoto- en Kochi-streke grootgemaak word, is die tweede gewildste van die Wagyu-rasse. Die Kumamoto-lyn is die algemeenste, terwyl die Kochi-lyn uit slegs 'n paar duisend beeste bestaan en nie buite Japan gevind word nie. Die Japanese Brown is in 1944 as 'n inheemse vleisbees gesertifiseer. Die ras is bekend vir sy lae-vet inhoud en maer vleis, wat dit 'n gesonder keuse maak vir gesondheidsbewuste diners.
3. Japanese Polled (Mukaku Washu)
Die Japanese Polled is slegs in Japan beskikbaar en is geproduseer deur kruisteling van die Skotse Aberdeen Angus en Japanese Black. Dit is in 1944 as 'n inheemse ras aangewys en is bekend vir sy hoë maervleisinhoud en duidelike Wagyu-geur. Die ras is die minste bevolkte van al vier Wagyu-rasse, en net 'n paar honderd bestaan vandag nog in Japan.
4. Japanese Shorthorn (Nihon Tankaku Washu)
Die Japanese Shorthorn is slegs in Japan beskikbaar. Die ras word meestal in die Tohoku-streek van Japan grootgemaak, en sy genetika is geleidelik verbeter deur dit met die inheemse beeste in die gebied te kruis. Die Japannese Korthoring is in 1957 as 'n inheemse vleisbees geregistreer en is bekend vir sy unieke, maer, saggegeurde vleis en lae-vetinhoud.
5. Kuchinoshima
Die Kuchinoshima is 'n kritiek bedreigde Japannese klein wildebeesras. Die ras word net op die Kuchinoshima-eilande in die suide van Japan aangetref en is een van twee klein inheemse Japannese rasse wat nog nooit met Westerse beesrasse gekruis is nie. Die ras het ontstaan toe beeste in die vroeë 1900's van plase ontsnap het en wild geword het, maar minder as 100 van hierdie beeste bestaan vandag nog.
6. Mishima
Mishima is 'n bedreigde ras wilde Japannese beeste, en saam met die Kuchinoshima is dit een van slegs twee rasse wat nie met Westerse beeste gekruis is nie. Die ras word net op die Mishma-eiland in Noord-Japan aangetref en is in 1928 as 'n Japannese nasionale skat aangewys. Die spesie is kritiek bedreig, en net sowat 100 bestaan vandag nog.
Hoekom is Wagyu-beesvleis so duur?
Wagyu-beesvleis is bekend daarvoor dat dit meer sag en sappiger is as standaard Amerikaanse beesvleis, met 'n duidelike bottergeur en unieke marmering, met strepe vet wat deur die beesvleis loop eerder as net om dit. Die vet smelt ook teen 'n baie laer temperatuur, met 'n "smelt-in-jou-mond" -geur wat nie deur ander beesvleis herhaal kan word nie. Wagyu-beesvleis word ook as gesonder as ander rooivleis beskou, omdat die mono-onversadigde tot versadigde vetverhouding hoër is in Wagyu as in ander beesvleis.
Wagyu-beesvleis kan tot 10 keer meer kos as standaardbeesvleis, maar nie net as gevolg van die tekstuur en geur nie. Wat maak dat Wagyu-beesvleis daardie stewige prysetiket het, is die manier waarop die koeie grootgemaak word. Jong Wagyu-beeste word met die hand melk gevoer en weiding op oop weiding. Alle Wagyu-beeste word ook DNS getoets en noukeurig deur die Japannese regering gereguleer, en slegs die beste genetika word toegelaat om voort te plant.
