Ons sal jou niks leer deur vir jou te vertel dat 'n haan na 'n hen se broeiende volwasse mannetjie verwys nie. Maar het jy geweet dat manlike hoender ook geëet kan word? Dit is ook 'n stapelvoedsel van die Franse kookkuns, veral die bekende coq-au-vin (letterlik "haan in wyn"). Dit is egter redelik ongewoon om haanvleis vir aandete in die meeste Amerikaanse huise te vind. Die smaak en voedingswaarde daarvan kan egter selfs meer aandag verdien.
Vinnige Oorsig van die Haan
Anders as die kapoen, wat gekastreer word, het die haan 'n kenmerkende kuif en groter spiermassa as gevolg van 'n meer beduidende hoeveelheid manlike hormone. Dit is 'n voël van die orde Galliformes en die Gallus gallus domesticus-subspesie. Die haan is dus eenvoudig 'n manlike kuiken wat geslagsrypheid bereik het (meer as 6 maande oud).
Ook, aangesien die haan ouer as die hoender is, is dit groter en kan tot 10 pond groei. Sy vleis is fermer maar ook lekkerder as dié van hoender.
Wat is die voedingswaarde van die haan?
Soos ander pluimvee, is hane 'n uitstekende bron van proteïen en dra dit by tot die gesondheid van spiere en bene. Haanvleis is egter vetter as dié van hoender. Die meeste van sy vet is egter onder die vel geleë; daarom is dit relatief maklik om te verwyder sodra die pluimvee gaar is.
Boonop verskaf hanevleis ook mikrovoedingstowwe, soos sink en B-groep vitamiene, veral vitamien B3.
Hoe smaak 'n haan?
Die haan het 'n baie geurige en smaaklike vleis, maar dit is fermer as ander pluimvee. Daarom word dit gewoonlik vir etlike ure in wyn geprut om dit sag te maak.
Hoe om 'n haan gaar te maak?
Jy kan die haan in 'n bredie gaarmaak, soos die bekende coq-au-vin. Dit word aanbeveel om die vleis vooraf te marineer om dit nog sag te maak. Dit word dan in die marinade gekook met die byvoeging van verskeie kruie, soos tiemie, roosmaryn en knoffel, of groente soos wortels, sampioene en ander. Let daarop dat die gelatien, wat voortspruit uit die gaarmaak van sy vel, die sous bind wat jy wil hê om jou gereg te vergesel. Vermy om jou haanvleis te braai of te braai, want dit sal oneetbaar word.
Op 'n effens meer eksotiese manier kan die haan ook met kerrie of met ander mengsels van speserye gaargemaak word. Jy kan jou haan in sous vergesel met gestoomde aartappels, rys en vars pasta.
Haanriwwe kan ook geëet word. Om dit voor te berei, kook dit eenvoudig in 'n mengsel van soutwater, meel en suurlemoensap, voordat jy dit skraap en met sout vryf (om die buitenste laag te verwyder), en dan in 'n botterbasis panbraai.
Waar om Hanevleis te koop
Haanvleis kom baie selde in kruidenierswinkels voor. Jy sal dit waarskynlik by jou slaghuis of pluimveewinkel moet bestel. Sodra jy jou haan gevind het, maak seker dat jy aan sy vleis raak, wat baie ferm moet wees. As die haan heel met die kop verkoop word, maak seker die kuif is sag en nie uitgedroog nie. Daarbenewens moet sy kleur helder wees.
Hoekom is eet haan so ongewoon in Amerikaanse huise?
Die meeste mense wat in Amerikaanse huise woon, is nie gewoond daaraan om haan te eet nie, bloot omdat dit baie skaars is om dit in die kruidenierswinkel te kry. Dit is inderdaad duurder om hane vir hul vleis groot te maak as om eenvoudige hoenders groot te maak. Boonop het henne nie 'n haan nodig om eiers vir menslike gebruik te lê nie, so selde sal meer as een of twee hane in hoenderkuddes gevind word.
Wrapping It Up
As jy gelukkig genoeg is om 'n haan by jou gunsteling slagter te kry, moenie huiwer om hierdie vleis te probeer wat bekend is as ferm maar smaaklik nie. Nadat jy dit in 'n mengsel van rooiwyn en kruie gemarineer het, prut dit vir twee of drie uur in hierdie marinade en verras jou gaste tydens die volgende Thanksgiving!
