Dit was vroeër dat filet mignon die beste beesvleis was wat jy kon kry. Alhoewel dit waar is oor die snit, is dit 'n ander storie wanneer dit kom by die bron van die vleis. Jy sal hoor van Black Angus, Charolais en Chianina as die top rasse. Die nuutste kinders op die blok is Wagyu en Kobe beesvleis. Die vraag is, is hulle dieselfde, en is hulle die prys werd?
Ongelukkig is daar baie mites en wanopvattings rondom die twee terme. Ons sal bespreek wat elkeen beteken sodat jy 'n ingeligte keuse by die kruidenierswinkel of vanaf die spyskaart by jou gunsteling restaurant kan maak. Een ding is seker. Vleisliefhebbers sal die smaak en kwaliteit waardeer wat een van die twee na die tafel bring.
Die 8 algemene Wagyu- en Kobe-bees-mites en wanopvattings
1. Wagyu Beef is 'n eeue oue luukse
Baie mense dink dat Wagyu-beesvleis iets is wat vir altyd bestaan. Dit maak egter nie sin as jy aan Japan dink nie. Dit is 'n eilandnasie, met seekos aan die voorpunt van diergebaseerde proteïene. Dit is immers sinoniem met soesji, nori en noedels van verskillende soorte. Jy is meer geneig om vark of hoender as beesvleis te vind. Laasgenoemde het dit eers in die laat 1800's op die spyskaart gehaal.
2. Daar is meer as een Wagyu-beesvleis
Die term Wagyu word vertaal as Japannese beeste, wat verwys na vier spesifieke stamme. Dit beteken daar is meer as een sogenaamde Wagyu-beesvleis. Slegs twee van die vier is egter buite Japan beskikbaar. Dit is hoekom jy Amerikaanse Wagyu sal sien vir diere wat hier in die state grootgemaak word. Die Japanese Polled en Shorthorn is slegs in daardie land beskikbaar. Jy sal net die bruin en swart tipes hier kry.
3. Wagyu-vleisbeeste Leef 'n luukse en bederf lewe
Een van die mees algemene en eerlik belaglike mites oor Wagyu- en Kobe-beesvleis is dat hierdie beeste die lewe lei, met bederf en spesiale behandelings wat die mees toegeeflike spa's waardig is. Nee, hulle kry nie gesigbehandelings, Himalaja-soutklipmasserings of stroom klassieke musiek in hul stalletjies wat in verebeddings getooi is nie. Hulle ontvang egter voortreflike sorg en voeding, wat die beesvleis wat hulle produseer, beïnvloed.
4. Wagyu-beesvleis is nie gesond vir jou nie
Hierdie mite behels marmering of die vet wat in die maer vleis van die beesvleis voorkom. Dit gaan alles oor die verspreiding. Gristles en bindweefsel is dinge wat jy sal sien in snitte van minder geh alte. Marmering bring geur en sagtheid aan Waygu-beesvleis. Diere wat in klein ruimtes gehuisves word, het 'n groter deel daarvan, wat een rede is waarom hierdie vleis so lekker smaak. Dit beteken egter nie dat dit vetterig en ongesond is nie.
5. Wagyu-beesvleis beteken uitstaande geh alte
Mense is geneig om Wagyu-beesvleis met kwaliteit gelyk te stel. Alhoewel dit vir die grootste deel waar is, is dit nie 'n gegewe nie. Onthou dat ons van beesstamme praat. Soveel dinge kan 'n impak hê op die kwaliteit van die vleis wat hulle verskaf, van voeding tot oefening tot die kwaliteit van die teelvee. Die Amerikaanse Wagyu-vereniging streef egter daarna om hierdie voortreflike standaarde te bevorder om hierdie assosiasie waar te maak.
6. Jy moet Japan toe gaan om Wagyu Beef te geniet
Wagyu-beesvleis is nie tot Japan beperk nie. Amerikaanse Wagyu-beeste bestaan en produseer hierdie vleis van hoë geh alte, al is dit met 'n smaak wat die opvoeding en omgewing weerspieël. Hierdie gevoel van plek is iets wat die Franse gebruik om die terroir van wyn te beskryf. Dit is al die dinge wat daartoe bydra om 'n streekproduk uniek te maak. Dieselfde geld vir Wagyu-beesvleis, maak nie saak waar jy dit kry nie.
7. Die Kobe Beef by jou kruidenierswinkel is die regte ding
Die term Kobe-beesvleis word dikwels rondgegooi met verkeerde etikette wat net hierdie mites voortduur. Die feit bly staan dat klein Kobe-beesvleis dit na restaurante oorsee maak, wat nog te sê in kruidenierswinkels. Die term het in sommige kringe 'n lewe van sy eie gekry, wat dit selfs meer verwarrend maak vir verbruikers wat die regte ding wil hê. Dit bring ons by ons laaste maar belangrikste wegneem-boodskap.
8. Die twee terme is nie uitruilbaar nie
Om die mites en wanopvattings te verstaan begin deur die twee terme te onderskei. Soos ons vroeër gesê het, verwys Wagyu na beesstamme. Aan die ander kant is Kobe 'n plek waar boere hierdie diere grootmaak. Alhoewel Kobe-beesvleis Wagyu kan wees, is dit nie 'n gegewe dat Wagyu Kobe-bees is nie. Dit is soos om te sê die vonkelwyn wat jy drink, is sjampanje. Disslegswaar as dit van daardie streek is.
Finale gedagtes: Wagyu en Kobe Beef
Klepse fynproewers sal die kwaliteit waardeer wat Wagyu- en Kobe-beesvleis na die tafel bring. Hulle sal die uitstekende geur en sagtheid wat hulle bied, verstaan. Hulle sal ook die verskil tussen die twee terme ken. Die beste ding om uit hierdie bespreking te kom, is dat daar kwaliteit variasies in beesvleis is. As jy jou verbruik beperk, is dit die moeite werd om te weet hoe om die beste te geniet wat jy kan kry.
