As jy al van Wagyu-beesvleis gehoor het, het jy seker ook gehoor dat dit tans een van die duurste vleis ter wêreld is. Diegene wat dit kon proe, verstaan hoekom. Wagyu-beesvleis het’n unieke bottergeur, en dit is so sag dat dit meer in jou mond smelt as enige ander steak wat jy voorheen geëet het. Tog, teen meer as $200 per pond, moet daar 'n beter rede vir die prys wees, behalwe dat dit lekker smaak.
Daar is 'n hele paar faktore wat in die algehele prys van Wagyu-beesvleis weerspieël word. Jy het dalk 'n paar algemene gerugte gehoor dat die koeie masserings moet kry om die vet te versprei of dat hulle net gras en bier gevoer word. Moenie alles glo wat jy gehoor het nie. Oorweeg eerder sommige van die opregte redes waarom Wagyu-beesvleis so duur is.
Wat veroorsaak dat Wagyu Beef so duur is? (8 redes)
1. Geografie
Ware Wagyu-beesvleis moet van Japan af kom. As jy iets van hul land weet, weet jy dat 80% van die grond berge is. Boere besit lang, smal valleie wat tussen die berge ingesteek is om hul beeste groot te maak. Die hele land alleen is kleiner as Kalifornië, wat beteken dat daar in die algemeen nie baie grond is om mee te werk nie.
'n Tipiese lot vir die verhoging van Wagyu-beesvleis in Japan kan enige plek van 10 tot 100 beeste bevat, terwyl die Verenigde State duisende sou hê. Wagyu is eenvoudig nie so geredelik beskikbaar vir die publiek soos wat gewone beesvleis hier in die VSA is nie
2. Voedingtye
Wagyu-beeste word langer gevoer en grootgemaak as ander soorte beeste. Die gemiddelde koei word vir sowat 30 maande gevoer voordat dit na slagting gestuur word. Wagyu-koeie moet vir dubbel die tyd vreet om die vetterige marmering in hul spiere te ontwikkel. So wat beteken dit? Dit beteken die grootmaak van Wagyu-beesvleis kos twee keer soveel as gewone beeste.
3. Stresvrye omgewings
Een van die belangrikste praktyke van Wagyu-boerdery is om die beeste 'n lae-stres omgewing te gee om in te leef. Diere wat hoë energie het of wat gestres voel, het verhoogde vlakke van adrenalien en kortisol. Hierdie chemikalieë kan vinnig die kwaliteit van die beesvleis verswak en dit minder geurig en taaier maak.
Baie stappe word gedoen om die koeie stresvry te hou. Boere weier om hul krale met te veel koeie te oorvol. Hulle probeer ook om die area stil te hou en enige koeie te skei wat nie oor die weg kom nie. Hulle kry ook 'n konstante vars voorraad skoon water en grasvelde.
4. Arbeidskoste
Arbeid alleen is duur in Japan, en die arbeidskoste vir Wagyu-beesboerdery is net so hoog. Dit kan iets te doen hê met hul krimpende bevolking en lae vrugbaarheidsyfers.
5. Sekuriteit
Die grootmaak van Wagyu-beesvleis is 'n tradisie wat al honderde jare oorgedra word. Daar is baie streng maatreëls in plek om verbruikers te keer om by bedrieglike Wagyu-verskaffers te koop. Bedrog word ernstig genoeg opgeneem dat elke Wagyu-kalf wat gebore word sy neusafdruk geneem kry en 10-syfer-identifikasienommer wat in 'n databasis ingevoer word om hul geboortedatum, ouers, grootouers, ras en voerkraal waar hulle is aan te teken.
6. Koste om in te voer
Terwyl boere in die Verenigde State beweer dat hulle ook Wagyu-beesvleis grootmaak, is daar geen soorte regulasies wat ingestel is om die bloedlyn te verifieer nie. Die kleiner bedrywighede uit Japan beteken dat hul beesvleis duurder gaan wees. Om daardie beesvleis in ons land in te voer is 'n ander storie. Daar is 'n invoerkwota op die hele VSA, en nadat dit gevul is, is daar 'n hoë belasting op enige Japannese ingevoerde beesvleis.
7. Gene
Wagyu-beeste is eens op rysplase grootgemaak. Hulle het swaar werklading en min kos gehad. Met verloop van tyd het hul liggame aangepas om meer energie binne die spiere te stoor. Hierdie mutasie is wat die beeste hul dik marmering gee. Ware Wagyu-beesvleis kom net van rasegte beeste. Alhoewel jy dalk vleis van kruisrasse kan kry, word daar gesê dat rasegte beeste steeds aansienlik beter smaak.
8. Vraag
As ekonomieklas jou iets geleer het, behoort dit te wees dat met aanvraag hoër pryse kom. Ons is nie seker dat hierdie beesvleis vir ewig in so 'n groot aanvraag gaan wees nie, maar dit toon geen tekens van binnekort verlangsaming nie.
Gevolgtrekking
Dis moeilik om 'n stukkie steak met so 'n unieke marmering te weerstaan dat jy net weet dit gaan een van die beste goed wees wat jy nog ooit geproe het. Wagyu-beesvleis is duur, en ongelukkig gaan nie almal dit in hul leeftyd kan bekostig nie. Mense wat gelukkig genoeg is om hierdie lekkerny te bekostig weet presies hoe spesiaal hierdie vleis werklik is. Die hoë prys mag dalk belaglik lyk, maar daar is baie redes vir die pryse wat nogal sin maak.
